dimanche 31 juillet 2011

Filet de truite en gravlax nordique et granité de gingembre frais et pamplemousse

C'est en cherchant une recette de granité au pamplemousse que j'ai trouvé cette recette de François Chartier et Stéfane Modat dans le livre Recettes de Papilles et Molécules. Moi qui suis follement amoureuse de gingembre, de poisson « cru » et de pamplemousse, il ne m'en fallait pas plus pour me faire saliver. Puis comme il fait chaud, très chaud, et toujours soleil, ce plat est tout simplement idéal par ces belles journées d'été.
Ça peut paraitre étonnant comme association granitée et poisson, mais au final c'est plutôt bon et ça donne une entrée rafraichissante et légère. C'est une merveilleuse harmonie douce, glacée et originale qui enchante le palais! Pour les septiques, on peut aussi servir les deux séparément! Le granité de gingembre (juste trop excellent) en dessert et le gravlax de truite servie en salade. Tout ça accompagné d'un bon riesling d'Alsace (au moins 13 % d'alcool parce que Monsieur Chartier l'a dit) et ce sera la joie! Vous trouverez plus bas la référence pour le vin.
Granité servi avec suprême de pamplemousse émietté
Une recette fort simple, mais qui nécessite un peu de patience!

Filet de truite en gravlax nordique et granité de gingembre et pamplemousse
INGRÉDIENTS (entrée pour 4 pers.):
Gravlax : 
25 g de gingembre frais râpé
20 g de sel fin
300 g de truite saumonée sans la peau

Granité:
300 ml d'eau
50 g de sucre
90 g de gingembre frais haché
Le jus de 2 pamplemousses roses

INSTRUCTIONS :
Granité:
1- Amener l'eau et le sucre à ébullition.
2- Retirer du feu et ajouter le gingembre haché.
3- Laisser infuser une dizaine de minutes puis ajouter le jus de pamplemousse.
4- passer le mélange au chinois puis mettre dans un plat métallique au congélateur.
5- Attendre 2 heures et ensuite gratter régulièrement votre granité afin de séparer les cristaux.

Gravlax:
1- Former une pâte avec le gingembre haché et le sel.
2- Frotter le filet de truite avec la pâte puis envelopper d'un papier film.
3- Mettre au frigo pour au moins 2 heures.
4- Rincer le poisson afin d'enlever tous les résidus de gingembre et de sel
5- Envelopper d’un papier absorbant et remettre au frigo.

Servir de petites tranches de gravlax avec une cuillère de granité!

Suggestion de boire de François Chartier:  Riesling Heissenberg, 2004. Domaine André Ostertag

ENJOY!!!

48 commentaires:

  1. Très belle recette, ça doit être délicieux :)
    Bonne journée !

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  2. Bonjour! Il y en a qui doivent d'envier d'avoir trop chaud....
    Et bien moi je suis enchantée par cette association pamplemousse/poisson "gravlaxisé"... d'ailleurs je croyais qu'on rajoutait un peu de sucre dans le mélange. No comment sur le gingembre, ou plutôt si, j'imagine qu'il va subtilement parfumé la chair. Cette association est étrange mais en même temps très intéressante!

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  3. Super appétissant! Et bravo pour les photos!

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  4. Rien que la couleur de ton saumon me fait rêver...j'ai les papilles qui frissonnent...Vu que par chez nous, on a l'impression que les saumons (importés, of course)sont passés, d'abord, en machine avec une pointe de javel,...je me contenterai de ton granité fort sympathique...Valérie

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  5. Hmmmm ça donne trop envie =) Je tenterais bien ton granité !

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  6. Ooh! Merci @Julie, @Ambroisie, @Yo et @Juliette pour votre visite et vos commentaires!! J'apprécie beaucoup!! :)

    @La Francesa: Il doit exister plusieurs versions de gravlax...celle-ci est sans sucre mais par contre dans le granité il y en a un peu! Le gingembre parfume la truite à merveille, juste comme il le faut!

    @Valérie: Dommage pour la saumon, c'est si bon mais cette recette est avec de la truite!! ;) Ah!Ha! J'espère que tu en trouveras sinon le granité est aussi très bon!

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  7. Je suis conquise ! J'aime la pureté de cette recette, le orange vif du saumon et le pastel du granité...c'est presque graphique ! Et l'association de goût doit être délicieuse...

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  8. Une merveille de saveurs et de textures! C

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  9. Superbes photos. Très appétissante recette que je me promets de faire dès que j'ai un congé.

    Encore Merci à Julie de nous faire saliver avec ses excellents choix de recettes BRAVO !

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  10. Merci pour ton petit mot sur mon blog qui me permet de découvrir le tien. Recettes très sympa et jolies photos, sûr que je repasserai par là régulièrement !

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  11. tout simplement fabuleux, a tester absolument
    bisous et merci du partage
    Delphine

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  12. J'avoue que ces couleurs font terriblement frissonner! superbe recette! C'est beau, c'est frais, c'est bon!

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  13. Jolie recette et superbes photos! Le tout met indéniablement en appetit. Bonne soirée

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  14. Waaaaouuuh! Merci à tous pour vos messages! Ça fait vraiment plaisir! :)

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  15. Belle recette pour une chaude journée d'été comme tu dis,...mais il est où le soleil????

    Non sans rire,c'est assez original ce granité pamplemousse-gingembre....Je vais glisser ça dans un coin de cellule grise pour plus tard!!

    J'ai aussi fait ma version de filet de truite mariné(ou en gravlax...) si ça te dis d'avoir une autre version...un peu à la Belge!!...http://histoiredegout.over-blog.com/article-filet-de-truite-saumonee-pre-sale-marine-a-la-vapeur-cochonne-et-fume-minute-dans-sa-bulle-80324675.html

    Bises de la Belgique!!

    Bises de la Belgique

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  16. @Sandro: Haha le soleil il est en Amérique!!! On a un été magnifique à Montréal! Je vais aller voir ta recette avec plaisir!!:)

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