dimanche 25 septembre 2011

Raviolis de betterave et velouté de bettes à carde

Il y a deux semaines, il y avait à Montréal le lancement du livre de cuisine de Crudessence. Pour ceux qui ne connaissent pas, Crudessence c'est 2 restaurants, un traiteur et une école de cuisine qui propose une alimentation biologique, vivante (cru) et végétalienne. Je les ai connus l'hiver dernier lorsque je suis allée avec une amie suivre un cours de dessert vivant et depuis, je suis allée manger à quelques reprises à leurs restaurants. C'est tellement bon et surprenant et plus élaboré qu'on ne peut l'imaginer!
Et ce livre? Il est génial! On y trouve 180 recettes, toutes bien illustrées avec un design ensoleillé et coloré qui donne vraiment (mais vraiment) envie de tout manger! Je suis loin d'être une crudivore végétalienne, mais leur approche saine de la nourriture m'inspire et me donne envie de mettre de plus en plus de leurs plats à mon menu. 

C'est donc avec impatience que j'avais envie d'essayer quelques recettes, dont celle que je vous propose aujourd'hui. Un velouté de bettes à carde aux pistaches suivi de raviolis de betterave farcis à la mangue et pomme de terre douce. Deux plats hauts en couleurs qui allient de doux parfums pour notre plus grand plaisir! N'oublions pas ce sont deux recettes qui ne nécessite aucune cuisson et qui se mange température pièce (sauf pour le potage tiède). Prévoir un peu de temps pour la recette de raviolis, car les betteraves doivent être marinées pendant 4 heures. L'attente en vaut la chandelle.
Velouté de Bettes à carde aux pistaches
Ingrédients (pour 4) : 
250 ml d'eau chaude
100 g de bettes à carde*
1/2 avocat
1/4 de citron vert
30 g tasse de coriandre fraiche
40 g de pistaches
1c.à thé de sel de mer
Un peu de crème fraiche**
Poivre

INSTRUCTIONS
1- Mettre tous les ingrédients et la moitié de l'eau dans un grand bol et passer au mélangeur afin d'obtenir une texture lisse. 
2- Ajouter graduellement le reste de l'eau tout en mélangeant. 
3- Lorsque la soupe est bien crémeuse, servir dans des bols et mettre un peu de crème fraiche
4- Enjoy!!!!

* La recette originale est à base d'épinard)
** la crème fraiche est facultative. De plus, chez les crudivores végétaliens on ne mange pas de « vraie » crème fraiche, mais plutôt une autre version à base de noix de cajous de citron et d'eau.
Raviolis de betterave
Ingrédients (pour 2 en plat ou 4 en entrée) :  
1 à 2 grosses betteraves 
(4 heures de marinade) 

Marinade :
1 c. à s. d'huile de tournesol
1c. à s. de jus de citron
1/4 de c. à c. de sel de mer

Farce de mangue et patate douce :
60 g de chair de mangue
100 g de patate douce épluchée
1/2 de c. à c. de poudre d'oignon
1/2 de c. à c. de muscade moulue
1 pincée de sel de mer
3/4 de c. à c. de psyllium
Vinaigrette : 
120 g de framboises bien tassées
250 ml d'huile d'olive
125 ml de vinaigre balsamique
60 ml d'eau
1/2c. à c. de poivre moulu
Un peu de sel de mer
1 gousse d'ail

INSTRUCTIONS
Betterave :
1- Avec une mandoline, faire une vingtaine de rondelles de betteraves d'environ 1 mm d'épaisseur. 
2- Mettre dans un bol, recouvrir d'eau et laisser tremper deux heures.
3- Ensuite, mettre betterave dans une grande assiette, ajouter la marinade et laisser mariner un autre deux heures.

La Farce : 
1- Mettre tous les ingrédients au robot et réduire en purée uniforme.

Vinaigrette : 
1- Réduire tous les ingrédients au mélangeur afin d'obtenir une sauce uniforme. 

Montage : 
1- Sur une rondelle de betterave déposer une petite cuillère de farce puis refermer la betterave en deux afin de former une demi-lune. Répéter l'opération avec toutes les betteraves ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farce. 
2- Déposer les raviolis dans une assiette et napper de vinaigrette à la framboise. 
3- ENJOY!!!!

6 commentaires:

  1. delicieuse et excellente recette, merci pour ce partage bien gourmand
    bisous
    Delphine

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  2. Waaah ça a l'air trop bon ! Moi qui me lance dans la cuisine raw, ça tombe bien. Merci pour ces deux chouettes recettes :-)

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  3. vraiment terrible!! Ces recettes sont superbes! Et tes photos 'en parlon pas! Bravo

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  4. C'est juste totalement sublime! les couleurs envoient de la gourmandise plein les mirettes! Et d'un coup j'ai envie de manger cru une semaine... :p

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  5. j'aime bcp tes photos! je decouvre ton blog avec plaisir! et hop ds ma blogroll!

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