lundi 28 mars 2011

Soupe Tom Yum

C'est par mon amie Mina que j'ai connu l'existence de cette soupe Tom Yum. Elle m'avait fortement suggéré de l'essayer et je vous avoue que ce fut une très belle découverte. Cette soupe asiatique, Thaïlandaise pour être plus précise, est vivifiante de saveurs grâce à ses parfums de citronnelle et de lime et assez « HHHot » avec ses petits piments. C'est une soupe rafraichissante qui mettra du piquant dans votre assiette!!!

Pour réaliser cette soupe, j'ai amalgamé deux recettes, la Tom Yum Goong de mon livre les basiques d'Asie éd. Marabout et celle que mon amie m'a proposé tirée du magazine Châtelaine. Voici ce que ça donne :
Ingrédients : 
1 poitrine de poulet désossée en fine lamelle
15 (environ) crevettes moyennes crues non décortiquées
350 ml de lait de coco
750 ml d'eau
3 gousses d’ail dégermées et hachées finement
200 g de champignons Enoki
3 blancs de citronnelle en fines rondelles
2 tomates bien mûres en quartiers
3 petits piments rouges tranchés en deux
5-6 feuilles de lime
3 càs de sauce poisson
2 cuillères de jus de citron 
2-3 branches de coriandre

Instructions :
1- Décortiquer les crevettes en gardant seulement les queues. Vous ne savez pas comment?! C"est ici pour une démonstration.
2- Mettre à bouillir les carcasses de crevettes (avec la tête) à bouillir dans l'eau. Porter à ébullition. 
3- Lorsque les carcasses sont roses, passez filtrer le bouillon au chinois. Jeter les carcasses de crevettes. 
4- Ajouter le lait de coco au bouillon de crevette et le reste des ingrédients sauf les crevettes. 
5- Amener à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
6- Ajouter les crevettes et laisser encore 3-4 minutes.
7- Retirer du feu, incorporer le jus de citron et mélanger. 
8-Servir dans un grand bol avec un peu de coriandre.

Mise à part décortiquer les crevettes pour faire le bouillon, cette recette est vraiment rapide à faire. 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson et donne environ 4 portions. Bon appétit!!!!

jeudi 17 mars 2011

Des lasagnes «vertes» aux légumes!!!

Au départ, j'avais envie de pâtes fraiches aux épinards et je me suis souvenue des recettes de lasagnes aux légumes avec pâtes aux épinards dans mon livre Les Lasagnes de Laura (éd. Marabout). Moi, les lasagnes « veggy » j'adore donc ce fut sans hésiter que j'ai décidé de nous préparer des lasagnes vertes aux légumes, sauce béchamel « végétale »!

C'était fort savoureux et ça change des traditionnelles lasagnes sauce ragù. C'est un plat riche en saveurs par ses nombreux légumes et sa béchamel « végétale ».... qui est en fait une béchamel au bouillon de légumes assaisonné au curcuma et au poivre noir! C'était la première fois que je testais ce genre de sauce et je n'ai franchement pas été déçue! Ce sera bien évidemment un plat que je referai sans doute!!!

Excellent réchauffé au four le lendemain!
Voici la recette inspirée du livre que j'ai adapté à la sauce Julie! Ce n'est pas un plat du lundi à faire après le travail, mais plutôt un plat à faire un samedi ou un dimanche en fin d'après-midi, car c'est un peu long à faire surtout si vous décidez de faire vos pâtes.... mais ce sera un vrai délice! 
 
Lasagnes vertes fraiches (vous pouvez aussi les acheter) :
250 g de farine pour pâte
50 g d'épinard cuit haché et essoré
1 pincée de sel
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 filet d'huile d'olive
un peu d'eau

Instructions :
1- Former un puits avec la farine
2- Verser l'oeuf, le jaune d'oeuf, la pincée de sel et mélanger le tout.
3- Ajouter les épinards et un filet d'huile et mélanger afin de former une boule de pâtes.
4- Ajouter un peu d'eau au besoin. 
5- Pétrir la pâte longuement (5-10 minutes). La pâte devrait avoir la consistance du lobe de l'oreille.  
6- Laisser reposer une vingtaine de minutes sous un linge.
5- Séparer la pâte en 8 boules et passer les boules à la machine italienne ou les travailler au rouleau à pâte. N'oubliez de bien les fariner. Les feuilles doivent être minces.
6- Faire les sécher les lasagnes sur un séchoir à pâte sinon utiliser des cintres ou dossiers de chaises! 

Ingrédients légumes :
500 g de pâtes à lasagne aux épinards
1 pied de brocoli coupé 
2 carottes tranchées en fines rondelles
1 poivron rouge en cubes
1 gros portobello en lamelle
15 (environ) petites asperges coupées
2 oignons émincés
3 gousses d'ail dégermées et hachées finement
Huile pour cuisson
1 grosse tomate en dés (non cuite)
50 g de jeunes pousses d'épinard (non cuit)
Chapelure
Parmesan
Sel et poivre

Instructions légumes :
1- Cuire le brocoli et les asperges à l'eau 2 minutes
2- Faire fondre les oignons l'ail à la poêle quelques minutes. Réserver dans un bol.
3- Mettre à cuire les carottes et le poivron avec un peu d'huile dans cette même poêle 5 minutes. Les retirer du feu.
4- Faire revenir le champignon à feu vif 3-4 minutes et ajouter au bol avec les autres légumes.
5- Mettre tous les légumes ensemble ainsi que la tomate et les épinard dans un grand bol. Saler et poivrer.

** Vous pouvez faire cuire vos légumes comme vous le voulez, mais l'important c'est que ceux-ci ne soient pas trop cuits et encore croquants.

Béchamel « végétale » :
1 litre de bouillon de légumes
120 g de farine
100 g de beurre
Curcuma et poivre noir

Instructions Béchamel :
1- faire fondre le beurre dans une casserole et lorsque celui-ci est fondu, ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à ce que les deux forment une pâte homogène.
2- Ajouter graduellement le bouillon de légumes tout en mélangeant constamment au fouet.
3- Ajouter un peu d'eau si votre béchamel est trop épaisse.
4- Assaisonner

Monter les lasagnes :
1- Cuire vos lasagnes fraiches une à deux minutes dans l'eau bouillante et salé ou le temps indiqué sur la boite. 
2- Tapisser votre plat de beurre, ajouter une louche de béchamel et mettre une couche de pâtes.
3- Recouvrir vos pâtes de béchamel et garnir de légumes
4- Remettre des lasagnes, de la béchamel et des légumes et ainsi de suite jusqu'à
« épuisement des stocks »!
5 -Terminer avec la béchamel et quelques légumes puis saupoudrer de chapelure et de parmesan
6- Mettre au four une vingtaine de minutes à 350F (180C)
7- Sortir du four, laisser reposer 5 minutes et MANGER!!!!!

lundi 14 mars 2011

Tiramisu


Étant donné que je n'ai pas la dent sucrée et qu'il m'arrive de « rater » mes desserts une fois sur deux, je prépare rarement des desserts à la maison. Par contre, samedi je recevais mon bon ami avec sa nouvelle copine pour le dîner alors je me devais d'en faire un!!!  Comme le menu était italien (un osso buco succulent en plat principal dont j'aimerais bien vous reparler), j'ai pensé qu'un Tiramisu pourrait bien terminer le dîner! Tiramisu, en traduction française, qui veut dire « emmène-moi au ciel »!! Quoi de mieux après un souper?!

C'était la troisième fois que j'en faisais un (sans compter celles avec ma môman dans mon « jeune temps »), mais cette fois-ci, je vous avoue, il était un peu plus « mouillé » à cause du café. Malgré tout, c'était bon et je vous dirais que c'était vraiment meilleur le lendemain!!!


Ingrédients (pour 4 personnes) :
250 g de mascarpone*
3 oeufs séparés
4 c. à s. de sucre
1 pincée de sel
3 c. à s de marsala sec** 
500 ml de café expresso
400 g de biscuits Pavesni
1 c. à s de cacao
* Il est possible de le faire avec de la Ricotta, ce que j'ai fait.
** J'ai remplacé le Marsala par du Brandy

Instructions :
1- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre
2- Ajouter la ricotta et le l'alcool par petite quantité tout en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réfrigérer
3- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
4- Ajouter délicatement avec un fouet le mélange de ricotta au blanc en neige
5- Étaler un fond de crème dans un plat
6- Tremper les biscuits rapidement dans le café et les disposer sur le fond de crème en les alignant les uns aux autres.
7- Recouvrir d'une couche de crème et répéter l'opération en terminant avec de la crème
8- Mettre au frigo et réfrigérer au moins 2 heures.
9- Saupoudrer de cacao avant de servir

Je les ai préparés en portion individuelles mais utiliser un grand plat est plus facile.


Astuces :
Si vous pouvez le faire la veille il ne sera que meilleur.
Tremper rapidement vos biscuits dans le café parce que ceux-ci pourraient rendre votre tiramisu liquide. Sortez votre tiramisu du frigo environ 30 minutes avant de servir pour qu'il soit température pièce au moment de servir.

Buon appetito! 

lundi 7 mars 2011

Biscuits au chocolat noir et piment!


Associer chocolat noir et piment?! Pourquoi pas! 
Petit fait bien intéressant que j'ai appris en lisant mon livre Papille et Molécules de François Chartier, cette utilisation du chocolat noir et du piment remonterait jusqu'aux Aztèques et Incas qui l'utilisaient pour complexifier les parfums de leur chocolat chaud! Pourquoi?! Parce que le piment, en petite quantité et employé avec certains aliments, peut devenir un exhausteur de goût. Il magnifiera leurs parfums! Et comment cela?! Parce que celui-ci stimulera vos papilles (ou vos nerfs) et les rendrait plus sensibles lors du passage de ces ingrédients. Mais attention, car cela ne fonctionne pas avec tous les ingrédients et utiliser en trop grande quantité le piment peut aussi causer des « brûlures »!!!! Donc un peu de piment dans un biscuit au chocolat noir?! Oh! Que oui! Car le chocolat fait partie des aliments complémentaires du piment comme bien d'autres.

Voici donc une recette toute simple que j'ai testée plus tôt cette semaine et qui donne 12 bons biscuits au chocolat noir fondant et au doux parfum de beurre. MMmmmm!!!!!

Ingrédients :
100 g de farine
50 g de sucre
1 c. à s. de cacao en poudre
1c. à c de poudre magique (levure chimique)
1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
2 piments rouges broyés
50g de beurre non salé coupé en dés (température ambiante)
100 g de chocolat noir 70 % haché
2 c. à s. de sirop d'agave


Instructions :
1- Mélanger les ingrédients secs sans un grand bol.
2- Ajouter le beurre et le piment et mélanger avec vos mains afin de bien défaire le beurre. Mixer jusqu'à l'obtention de sable
3- Incorporer le sirop d'agave et les morceaux de chocolat puis continuer de mélanger avec votre main afin façonner une boule de pâte.
4- Former un boudin avec votre pâte puis la séparer en 12. Formez-en des petites boules.
5- Disposer sur une plaque graissée et mettre au four à 350 f (180 C) environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et craquelés sur le dessus.
6- laisser reposer 3-4 minutes
7-MANGER avant qu'il n'en reste plus!!!!



mardi 1 mars 2011

Un grand Petit Italien

Depuis le temps que j'en entendais parler, je suis enfin allée manger chez Le Petit Italien dans le sympathique quartier Outremont à deux pas du théâtre du même nom. Très connu pour ses brunchs atypiques servis façon dim sum (que j'ai très hâte d'essayer), il l'est aussi pour ses repas savoureux. On y mange une cuisine italienne (ah! oui?), un brin raffinée dans une ambiance conviviale et chaleureuse. La déco, plutôt moderne, allie bois, brique et carrelage. Les tables types bistro, la cave à vin en verre à l'étage et les pots de sauce tomates maison qui recouvre une partie des murs  (très belle idée efficace) ne font qu'accentuer ce coté chaleureux de la cuisine italienne.  
Le menu se compose essentiellement de pâtes fraiches, mais on y trouve aussi des risottos, du veau, du poisson et des fruits de mer. En entrée, je me suis laissée tenter par un carpaccio de boeuf servi avec avec roquette, huile d'olive, parmesan et citron et mon « homme »  a choisi un crudo de poisson (carpaccio de truite) accompagné de roquette, de juliennes de pommes et d’un pesto de jalapéno et fines herbes.  Rien de bien extravagant en entrée mais franchement très bon! Le seul petit bémol que j'aurais à dire sur ces 2 entrées, il y avait un tantinet trop de fleurs de sel à mon goût. En plat, j'ai opté des torglionne aux légumes grillés, ail confit et sauce au vin blanc et mon homme pour des garganelli au ragoût d’agneau braisé, anchois, courgettes et menthe. Eh bien! C'était divin!! Les pâtes étaient al dente et j'étais enchantée par ces parfums fins qui ont ponctué mon repas. 

Petit plus que j'ai bien aimé, pour quelques un des plats il est aussi possible de les prendre en portion entrée. À deux nous nous en sommes tiré pour environ 80$ avec le service et les taxes. Moi, 2 entrées, mon copain une table d'hôte et un demi-litre de vin rouge maison qui était honnêtement pas mal!  Dans tous les cas, je vous le conseille vivement! De mon coté, je me dois d'essayer son brunch un dimanche matin.

1265, rue Bernard Ouest, 
Outremont, Qc