mardi 19 avril 2011

Tarte aux épinards et mini bettes à cardes rouges


  À Montréal ces derniers jours c'est de la grisaille, du temps frais, de la pluie et même des petites averses de grêles. On se croirait tout simplement à l'automne! Il me fallait donc une recette ensoleillée pour me faire oublier ce printemps qui se fait tant désirer!!!! En plus d'être la lignée de mes envies de plats légers cette tarte italienne débordante de verdure est une bonne source de vitamine C et de fer. On  peut la servir en apéritif, en accompagnement (je l'ai servi avec un filet de sébaste poêlé) ou même accompagnée d'une salade. C'est franchement bon!!!! 
  Pour ceux qui ne sont pas familier avec la Bette à cardes, aussi appelé blette,c'est une plante potagère comparable à l'épinard et qui se cuisine environ de la même façon. Celle-ci est de la famille des betteraves, mais on ne consomme que les tiges et les feuilles! C'est de plus une source de vitamine C, de vitamine A, de magnésium, de potassium et de fer.

Recette Tarte aux épinards et mini bettes à cardes rouges
4-6 personnes, 1h de préparation, 30 minutes de repos, 40 minutes de cuisson 

1- La pâte maison
Ingrédients : 
250 g de farine
1 cube de beurre (température pièce)
1 pincée de sel
100 ml d'eau
3 cuillères d'huile d'olive

Instructions :
1-Mettre dans un grand bol la farine, le sel, l'huile d'olive et le beurre et mixer le tout avec vos doigts. 
2- Ajouter l'eau peu à peu et continuer de mélanger
3- Pétrir la pâte au moins 5 minutes avec les paumes de vos mains. 
4- Laisser reposer la pâte sous un linge sec et propre 30 minutes.

2- La Tarte
Ingrédients :
500 g d'épinards
400 g de mini bettes à cardes rouges
175 g de pancetta en cubes 
3 petits oignons jaunes hachés finement
1-2 bottes de persil haché
2 gousses d'ail haché finement
1 botte de ciboulette hachée 
80 g de parmesan râpé
Muscade râpée
Pâte

Instructions : 
1- Séparer les tiges des feuilles pour les bettes et les épinards
2- Dans une grande casserole, faire cuire les tiges à la vapeur 7 minutes. Enlever et réserver
3- Mettre ensuite les feuilles à cuire 5 minutes.
4- Passer les feuilles et les tiges sous l'eau froide, bien essorer et hacher au couteau. 
5- Mettre la pancetta à cuire dans une grande casserole environ 5 minutes. 
6- Ajouter l'ail et les oignons puis laisser 5 minutes à feu doux. 
7- Ajouter les épinards et les Bettes à carde hachées au mélange et laisser sécher quelques minutes en remuant de temps en temps. 
8- Saler, poivrer et assaisonner de muscade. Retirer du feu et laisser tiédir le mélange. 
9- Lorsque le mélange est tiède, ajouter les herbes hachées ainsi que 50 g de parmesan et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement, 
11- séparer la boule de pâte en 2 et l'étaler la pâte finement au rouleau sur un plan fariné et la déposer dans votre moule huilé.
12- Saupoudrer le fond avec le reste du parmesan puis verser le mélange d'épinards et de bettes. 
13- Recouvrir de l'autre pâte finement étaler. Pincer les bords et piquer la pâte avec une fourchette. 
14- Mettre au four à 180c (350f) environ 30 minutes. Sortir la tarte, la badigeonner d'huile et remettre
au four jusqu'à ce la pâte soit dorée.
15- Laisser reposer 5 minutes et manger! 

vendredi 15 avril 2011

Oeufs de caille au saumon fumé et mayonnaise citronnée

Dernièrement, j'ai été invitée à participer par la sympathique Édith du site Cuisine AZ a proposer une recette pour leur dossier spécial Pâques!! Ma toute première collaboration en tant que blogueuse culinaire!!!! Waaaahouuu!!!! ;)  
Pour ce spécial, on a demandé à plusieurs blogueurs de cuisiner des plats où l’ingrédient principal est l’œuf! Je vous avoue, je n’avais aucune idée de ce que j'allais proposer, mais je savais que je voulais autre chose que des œufs de poules. J’ai donc décidé de les remplacer par des petits œufs de caille parce que ça change et c’est mignon comme tout!!! Après un peu de recherche, j’ai opté pour une recette à servir en apéritif (celle-ci) et une deuxième recette à servir au brunch un dimanche midi. Je vous reviendrai bientôt avec cette deuxième recette, mais si vous êtes un peu curieux, vous pouvez déjà la retrouver sur le site de Cuisine AZ!  
Œufs de caille au saumon fumé avec mayonnaise citronnée
Nombre de personnes : 5-6 personnes, Préparation: 15 minutes, Cuisson : 5 minutes

Ingrédients:
10 œufs de caille durs
Ciboulette fraiche
Quelques câpres
Mayonnaise citronnée

Instructions:
1- Écailler les oeufs
2- Couper le saumon fumé en petites lanières
3- Prendre une feuille de ciboulette et attacher votre œuf et votre lanière de saumon ensemble. Les feuilles de ciboulettes sont assez fragiles donc prenez votre temps et ne serrez pas trop fort. 
4- Mettre dans la cuillère une noisette de mayonnaise-maison et un ou deux câpres.
5- Déposer l’œuf sur le dessus et terminer en saupoudrant du zeste de citron.
6- MANGER!

Mayonnaise au citron et au poivre (recette que j’ai trouvée ici, mais je vous la retranscris) :
1 jaune d'œuf
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) d'huile végétale
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 c. à thé (1 ml) de zeste de citron finement râpé
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de poivre noir du moulin

Instructions: 
1- Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et le sel. 
2- En fouettant, ajoutez environ 1 c. à soupe (15 ml) d'huile, une goutte à la fois. 
3- En fouettant toujours, ajoutez le reste de l'huile en filet et continuez de fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse. 
4- Incorporez le zeste et le jus de citron et le poivre en fouettant. 
5- Couvrez et réfrigérez.

Astuces:
- Si vous ne voulez pas faire de mayonnaise-maison, utilisez une mayonnaise industrielle auquel vous ajouterez un peu de poivre et de zeste de citron.
- Vous pouvez remplacer la ciboulette par de l’aneth qui se marie très bien avec le saumon fumé. Par contre si vous utilisez de l’aneth, saupoudrez seulement de quelques brins. L’utilisation d’herbes séchées est très bien aussi, mais juste moins fort en parfum.



Pour visiter le site CuisineAZ c'est ici!!

mardi 12 avril 2011

Salade de fruits frais

Me voilà de nouveau plus rapidement que prévu. Finalement, mon cours de ce soir est annulé ce qui me laisse un peu de temps pour toi, cher blogue!!!! ;)

Comme je le disais dans mon billet précédent, j'ai trop bien mangé lors de mon séjour en France (croissant, viennoiseries, baguette, charcuteries en tout genre, fromage, gratin dauphinois, Tartare de boeuf, pavé de rumsteck, raclette, pizza, du vin, encore du vin, des macarons, des tartes, des tonnes de confitures maison, etc.) ce qui m'a value de revenir avec quelques kilos en plus (pas en excédent de bagages)!!!! Donc, depuis le retour, je n'ai envie que d'une seule chose et c'est de manger léger et végé!!!!! Alors je vous propose une recette bien simple que je me plais toujours à manger en tout temps et qui me fait du bien! La salade de fruits! En plus d'être simple et rapide à préparer, c'est frais, c'est appétissant et c'est vivifiant!!!!! Quoi de mieux en ces beaux jours de printemps?! 

En plus d'être tonique, désintoxicante et diurétique, c’est une excellente source de vitamine C.
Ingrédients :
2 kiwis 
1 demi-ananas frais
1 grosse orange
1 pamplemousse rose
1 pomme bio
2 cm de racine de gingembre râpé (pour donner un peu de piquant)
Le jus d'un demi-citron et l'équivalent en jus d'orange

Instructions (ai-je besoin de donner des instructions?):
1- Couper tous les fruits
2- Les mettre dans un grand bol et ajouter le jus de citron, d'orange ainsi que le gingembre râpé. 
3- Bien mélanger et mettre au frigo 30 minutes.
4- Savourer cette explosion de saveurs!
  
Astuces : 
- Manger la salade assez rapidement (le jour même si possible), car le kiwi fait ramollir les autres fruits. La salade se mange pareil le lendemain mais elle sera moins belle!!!!!  
- Utiliser une pomme bio si vous le pouvez pour garder la pelure, car le meilleur se trouve sous celle-ci! 
- Si vos agrumes sont bio, prenez un peu de zeste et l'ajouter à votre salade. Ça lui donnera encore plus de corps!

Une Québécoise en France!

Désolée pour mon absence prolongée. Me voici de retour de plusieurs jours de vacances dans un des plus beaux pays du monde... La France!!!! ;)

Je n'en suis pas à mon premier séjour, car j'y ai habité (étudié et travaillé) il y a quelques années et j'y retourne régulièrement depuis. Même si je commence à bien connaitre Paris et quelques régions de France, je vous avoue que chaque fois que j'y suis, ça me fait toujours aussi plaisir de revoir la France!!! Pourquoi?! Parce que j'y revois de bons amis et j'y mange toujours TROP (dans tous les sens du terme) bien!!!! Mais encore, à part la bonne nourriture, le bon vin et les bons amis, la France c'est un beau pays qui m'émerveille toujours par son histoire, son architecture, ses milliers d'expositions en tout genre et il y a les artisans, les jolis jardins aménagés, etc. Et puis c'est aussi des paysages totalement différents du Nord au Sud et de l'Est en Ouest.... Aaaaaah! J'ai déjà envie d'y retourner!

Sur ce petit mot rapide, je vous laisse et je vous reviens très vite avec un nouveau petit plat, un projet culinaire auquel j'ai participé et peut-être quelques photos de voyage!!!

En attendant, voici un peu verdure au pied de Montmartre.....