mardi 21 juin 2011

Burger au saumon et fromage Philadephia à l'aneth

Je prends 5 minutes pour vous parler de mon burger au saumon. 
Je voudrais vous en parler plus longuement pour vous dire comme il est bon, 
mais cette semaine le temps et moi nous nous manquons! 
À mon avis, c'est une belle alternative au burger classique, 
un tantinet plus fin et surement moins calorique! 
Savoureux à souhait, chaque fois que nous en avons mangé 
c'était un plaisir à dévorer! 
Donc ce met tout bon vous fera sentir moins coupable 
de manger rapidement sur votre coin de table!!!
Oh oh.... J'en suis à me demander si je ne suis pas allée trop loin avec ce baratin en alexandrin?! 
OK ce n'est ni des alexandrins, ni du baratin, mais ce sont les deux seuls mots que je viens de trouver en In! (la fatigue me fait faire dire de bien drôle de chose parfois) (Suis-je vraiment en train de penser publier ce billet? Oh my god!) 
Dans tous les cas, c'était un clin d'oeil à Bwak chez qui dernièrement j'avais lu un billet dans lequel elle s'était amusée avec quelques rimes plutôt sympa! 
Bon... je vais vais me coucher de ce pas!! 


Recette burger au saumon et fromage frais à l'aneth pour 2 personnes

Ingrédients :
450 g de saumon frais
1 échalote hachée finement
2 c. à s. de chapelure
Jus d'un demi-citron vert
2 c. à s. de fromage Philadelphia*
1 c. à c. de moutarde de Dijon 
2-3 branches d'aneth
2 pains burger au choix
Roquette (au goût)
Tomates (au goût)
Sel et poivre

* Je sais qu’il est possible de trouver du fromage Philadephia quand quelques épiceries à Paris, mais pour ceux qui ne peuvent s'en procurer, utilisez un fromage blanc à tartiner.

Instructions :
1- Hacher le saumon en petits morceaux et le mettre dans un bol
2- Ajouter l'échalote, le jus de citron, la chapelure, un peu d'aneth et du poivre
4- Bien mélanger et former des boulettes. Celles-ci ne seront pas aussi ferment que de la viande hachée donc il faut les manipuler avec soin. Ajouter un peu de chapelure si jamais elles se défont trop facilement. 
5- Réfrigérer quelques minutes. 
6-Pendant ce temps, préparer le fromage. Mélanger le fromage, la moutarde et le reste de l'aneth. 
7- Saler et poivrer puis réserver.
8- Cuire à la poêle à feu moyen environ 7-8 minutes. Les saisir puis les retourner à mi-cuisson.
9- Préparer la roquette, couper les tomates en fines rondelles et chauffer le pain au four 2 minutes.
10- Quand tout est prêt, monter votre burger sans oublier de tartiner votre pain de fromage. 

Enjoy!!!!

lundi 13 juin 2011

lasagne aux champignons, asperges et jambon fumé

S'il y a un plat que j'aime vraiment et dont je ne me lasse jamais, c'est bien les lasagnes! C'est un plat réconfortant qui s'adapte à nos humeurs! De plus, avec le livre de recettes Les Lasagnes de Laura (éd. Marabout), l'éventail de choix n’est que plus intéressant!!! Un petit livre dans lequel on retrouve une trentaine de recettes plus appétissantes les unes que les autres. Laura Zavan nous concocte des lasagnes à la viande, aux légumes, au poisson et aux fruits de mer. Elle nous livre aussi les bases pour les pâtes fraiches maison, des sauces telles que la ragù classique, la tomate express, ainsi qu'une belle variété de béchamels. Pour ceux que ça intéresse, vous trouverez aussi plus bas un lien d'une autre lasagne végétarienne issue du livre avec pâtes fraiches aux épinards que j'ai mis sur le blog il y a quelques mois. 

Celle-ci est une combinaison de recettes du livre auquel j'ai ajouté d'autres ingrédients. Le résultat : Une lasagne* crémeuse et fondante qui nous rend fous de joie et dont le palais se délectera! Avec son goût prononcé de champignons, son mélange de jambon fumé et courgette qui égaille les saveurs et les asperges qui donne une touche crunchy et végétale, cette lasagne est savoureusement bonne!!!!!
Comme pour toutes les lasagnes (ou presque) il faut de l'organisation et du temps! Pour celle-ci, compter une bonne heure et demie de préparation et de cuisson en tout et pour tout mais ça vaut la peine!
 
*Petite note pour les lecteurs français, au Québec nous disons une lasagne pour désigner le plat et non des lasagnes!
 

INGRÉDIENTS (6 pers) :
Garnitures :
400 g de champignons frais divers aux choix (pleurote, café, shiitake, chanterelle, etc.)
1 gousse d'ail dégermé et coupé en deux
1 branche de romarin frais
150 g de jambon fumé en cube
1 courgette moyenne râpée
12-15 asperges de taille moyenne
1 échalote hachée finement
Bouillon de légumes (ou eau de champignons séchés)
huile de cuisson
1bte de lasagne aux œufs sans cuisson
Pecorino râpé
Mozzarelle râpé
Sel et poivre
Persil frais (facultatif)

Béchamel :
70 g de beurre
70 g de farine
1 l de lait 
Muscade 
sel et poivre

INSTRUCTIONS :
1- Champignons
- Nettoyer et couper les champignons en gros morceaux
- Faire revenir les gousses d'ail et la branche de romarin dans une poêle chaude avec de l'huile. 
- Cuire ensuite les champignons séparément à feu élever dans cette poêle (avec l'ail et le romarin) jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. 
- Lorsque ceux-ci sont tous cuits, les réunir et les faire mijoter 2 minutes! 
Saler et poivrer puis réserver dans un bol.

2- Asperges 
- Couper la partie tendre des asperges en petites rondelles et réserver les pointes. Couper les pointes en deux sur le sens de la longueur.
- Dans la même poêle, faire fondre l’échalote 2 minutes puis ajouter les rondelles d'asperges. Cuire 2 minutes. 
- Ajouter les pointes d'asperges et faire revenir le tout 3-4 minutes. 
- Déglacer avec un peu de bouillon et assaisonner.
- Laisser évaporer et mettre de coté dans un bol.

3- Jambon et courgette
- Toujours dans la même poêle, faire revenir quelques minutes la courgette râpée avec les cubes de jambon fumé. 
- Saler et poivrer puis réserver. 

4- Béchamel
- Faire fondre le beurre dans une casserole
- Ajouter la farine puis mélanger au fouet
- Verser graduellement le lait tout en fouettant. 
- Assaisonner de muscade, sel et poivre
La béchamel ne doit pas être trop épaisse. 

5- Montage
- Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de pâte, de béchamel et d'asperges. Saupoudrer un peu de pecorino ou de mozzarelle.
- Remettre des pâtes, de la béchamel et le mélange jambon et courgette avec du pecorino.  
- Répéter, ainsi de suite avec tous les ingrédients jusqu'à épuisement des stocks! Si vous avez du persil, ajoutez-en entre les couches.
- Terminer avec quelques légumes sur les dessus, de la béchamel et du fromage. 
- Enfourner une vingtaine de minutes au four à 350 °F ou 180 °C. Sortir et laisser reposer 5 minutes avant de servir
- Enjoy!!!

*** ICI LE LIEN POUR L'AUTRE LASAGNE VEGGY!!!

jeudi 9 juin 2011

Confit de rhubarbe et bleuets


En allant au marché pour acheter des plants de tomates et d'herbes pour mon petit jardin, je n'ai pu résister à la ravissante rhubarbe que j'ai vue sur la table du maraicher. J'ai eu envie de me rappeler le goût de mon enfance. Celui quand j'allais dans le jardin de mes parents cueillir des branches toutes fraiches pour les manger avec une tonne sucre. Ce que c'était bon à l'époque!!! Puis, je me suis aussi souvenue de la recette de rhubarbe confite de Papilles et Pupilles qui m'avait fait saliver! Mmmmmmmmm! Une tuerie, elle a dit!! Je suis donc revenue à la maison les bras chargés de plants pour mon jardin et un gros bouquet de rhubarbes.

Eh bien! Je n'ai pas été déçue. Cette recette toute simple est vraiment exquise! La compote se délecte seule, en tartine, avec du yaourt, du gâteau ou encore de la glace. Je la dévore le matin sur mes tartines avec un peu de beurre et je l'ai aussi servi en dessert avec du yaourt nature, des fraises et des mûres. L'association fraise-rhubarbe est tout simplement divine! J'avais même pensé faire la recette avec des fraises, mais comme je n'en avais pas sous la main à ce moment, je me suis dit que ce serait une prochaine fois!

J'ai suivi la même recette (ou presque) que Pupilles à l'exception que j'ai ajouté des bleuets (myrtilles) ce qui lui donne une couleur violacée très appétissante et j'y ai mis un soupçon de jus d'orange!


Confit de rhubarbe et bleuets
Ingrédients : 
150 g de sucre
500 g de rhubarbes coupés en morceaux
100 g de bleuets
4 c. à. s. d'eau
1 c. à s. de jus d'orange

Instructions :
1- Préchauffer le four à 300°F ou 150°C
2- Mettre les morceaux de rhubarbe et les bleuets dans un plat allant au four.
3- Saupoudrer de sucre.
4- Ajouter l'eau et le jus.
5- Couvrir et mettre au four pour une heure.
(Donne 500 ml de compote ou 2 pots Bonne Maman)

Enjoy!!!! :)

samedi 4 juin 2011

Une petite guédille?!

Pour ceux qui ne connaissent pas, la guédille est un met typique québécois de restauration rapide que l'on mange habituellement dans les cabanes à frites de bord d'autoroute, de villages ou de petites villes.

La guédille est issue de la famille des hot dogs, mais auquel on a troqué la saucisse par une salade liée à la mayonnaise. La salade peut être aux oeufs, au chou, au poulet ou encore au homard! La garniture dépend de l'endroit où on le mange.  Il est aussi généralement servi sur un pain non grillé.
La guédille, qui viendrait du mot goudille, peut changer de nom (aussi en fonction le l'endroit où on le mange). Switché, goudille, guédine, guidine, ou encore guedille en sont quelques-uns. Personnellement, le mot guédille n'évoque pas en moi un met appétissant du fait de l'expression : «Ta la guédille au nez»!!! Hum! Hum! Besoin d'explication?! 

Au départ, je ne pensais aucunement manger une guédille au déjeuner, seulement des fois quand on regarde au frigo certains faits nous saute aux yeux...du genre: «il est vraiment temps de faire l'épicerie chéri!» et on invente quelque chose avec ce qu'on a! Comme il n'existe pas vraiment de recette originale et que chaque région à su développer son expertise en la matière, libre à nous d'adapter ce met de « haute gastronomie » comme bon nous semble! Je vous livre ma recette guedille qui était pas mal du tout pour un déjeuner rapido presto! Vraiment! 


Ingrédients (varie en fonction du nombre de personnes que vous êtes):
Petits pois en cosses écossés
Surimi (goberge) en morceaux
Persil en feuille ciselé
Mayonnaise
sel poivre
Laitue
Pain Hot Dog
Beurre

Instructions:
1- Faire griller son pain hot dog tartiner de beurre dans la poêle (parce que c'est bien meilleur).
2- Mélanger le surimi, la mayonnaise, les petits pois, le persil et la mayonnaise. 
3- Lorsque le pain est grillé, enlever de la poêle.
4- Ouvrir le pain, mettre des feuilles de laitue et garnir de salade au surimi.

MANGER!!!