mardi 23 août 2011

Financiers au chocolat noir

Voici une petite tranche de vie pour vous expliquer le pourquoi du comment que j'ai fait des financiers.... La semaine dernière, mon papa à décidé de m'offrir le kit Mes Petits Cannelés éd. Marabout (qui comprend un moule à financiers) accompagné d'une jolie carte d'anniversaire signé : de ton père ingrat!!! Vous vous demandez pourquoi?! Hé! bien, j'ai eu ce petit présent 4 mois avant ce jour merveilleux, car mon père m'a annoncé qu'encore une fois (depuis 3 ans), il ne sera pas présent à mon anniversaire parce qu'il préfère son voyage de golf annuel de deux semaines. Non, mais.... quel père ingrat!!!

Bah! oui! C'était une petite blague (la carte et le cadeau) parce que je me suis plains que j'étais une enfant mal aimée, oubliée et que nous ne fêtions jamais mon anniversaire comme il se devait! (Papa, tu manquerais l'anniversaire Maman ou de ma soeur?! Hein?!) Mais bon, j'imagine qu'il ne peut faire mieux... Il n'est pas seul à y aller!!!! Je l'aime quand même et je vais m'en remettre... surtout que j'ai maintenant un petit kit à dessert pour me faire patienter parce que même s'il n'est présent le bon jour, nous allons souligner mon anniversaire à son retour.... et en grand!


Financiers au chocolat noir
Ingrédients: 
3 blancs d'oeufs
80g de sucre glace
70g de beurre
40g de farine
40g de poudre d'amande
150 ml de crème 15%
150g de chocolat noir haché grossièrement

Instructions:
Le beurre noisette :
1- Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen élevé jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
2- Filtrer pour enlever les résidus et mettre de coté

Le chocolat :
1- Amener à ébullition la crème liquide.
2- Retirer du feu et ajouter le chocolat. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

La pâte :
1- Passer la farine, la poudre d'amande et le sucre au robot. Tamiser ensuite dans un grand bol
2- Incorporer les blancs d'oeufs graduellement en utilisant un fouet électrique.
3- Ajouter le beurre noisette et ensuite la ganache de chocolat tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Cuisson :
1- Remplir les moules à financiers (ou une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin)
2- Cuire 10-12 minutes à 180°C.  Vos financiers sont cuits quand ils ne sont plus collant sur le dessus. 
3- Laisser refroidir pendant quelques minutes avant de démouler! Si vous avez utiliser une plaque à biscuit, découper de petits rectangle d'environ 2cm x 5 cm! 
4- ENJOY!!!!!!

jeudi 18 août 2011

Pesto Alla Genovese

Pour ceux qui ne le savent pas, j'ai la chance d'avoir un petit jardin sur ma terrasse.... c'est-à-dire plusieurs plants de basilic, fenouil, sauge, ciboulette, tomates, cari, piments, romarin et j'en passe! En général, tout va pour le mieux et mes plants sont assez généreux sauf pour le basilic. Celui-ci  me fait habituellement la vie dure et se meurent avant même la fin de l'été. 

Cette année, pour je ne sais quelle raison (surement que je leur ai donné plus d'amour que d'habitude) mes plans de basilic sont devenus plus gros et feuillus que jamais. La joie quoi! Le problème dans tout ça (parce qu'il y en a un) c'est que je pars en vacances pour quelque temps et je ne pouvais me résoudre à les laisser à eux même, sans amour, ni eau quotidienne avec un risque de les retrouver séchés et rabougris à mon retour! Pour une fois que j'ai deux si beaux plants, j'ai décidé de conserver d'eux un excellent souvenir en les mettant en pot sous forme de pesto. Une recette que tout le monde (ou presque) connait, plus ou moins originale, mais qui nous enchante les papilles par sa simplicité et son explosion de saveurs! 
 
En même temps qu'est-ce qu'on peut faire avec autant de feuilles de basilic?! Si vous avez des idées, n'hésitez pas à m'en parler!!!
J'ai mélangé deux basilics, le vert classique et un pourpre qui lui donne cette couleur plus foncée.
Pesto Alla Genovese
Ingrédients (donne deux pots de confiture Bonne Maman):
 200g de feuilles de basilic (1/4 pourpre, 3/4 vert)
100g de peccorino
60g de pignon grillés
140ml  d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermés
le jus d'un citron

Instructions:
1- Dans un grand robot, hacher les feuilles de basilic
2- Ajouter les pignons grillés (à la poêle 4-5 minutes a feu doux-moyen et laisser refroidir), l'ail et le peccorino rapé
3- Ajouter ensuite le jus de citron et l'huile d'olive graduellement jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion.
4- Mettre au frais dans des pots!!!
ENJOY! 
Suggestions: On le mage avec des pâtes, on fait du poulet farci, avec des croutons à l'apéro, etc! 

lundi 8 août 2011

Tartelettes aux petits fruits et mascarpone


Il faut le dire, les desserts et moi ça n'a jamais été une grande histoire d'amour. Peut-être parce que je suis plutôt du type salé, mais aussi parce qu'il m'arrive souvent de les rater. Des panna cotta dure comme du rock, des gâteaux carbonisés, des clafoutis trop cuits, des mousses plus denses que de la purée, et j'en passe!!! De belles expériences culinaires qui font toujours rire mon homme et mes amis!! Mais bon, il ne faut pas croire que je rate toujours mes desserts! J'ai quand même quelques succès sucrés à mon actif, dont ces jolies tartelettes fruitées. 

Celles-ci sont composées d'une délicieuse pâte sablée, avec une crème de mascarpone onctueuse et un mélange de petits fruits colorés. Un dessert « léger », pas trop sucré et assez simple à réaliser!  

Tartelettes aux petits fruits et mascarpone (env. 10 pers.)
La pâte sablée
Ingrédient : 
250 g de farine
80 g de sucre
120 g de beurre non salé température ambiante
2 jaunes d'oeuf
le zeste d'un citron
Un peu d'eau
1 pincée de sel

Instructions : 
1- Sur une grande surface, mélanger la farine et au beurre pour former de grosses miettes
2- Faire un puits et y verser tous les autres ingrédients. 
3- Mélanger ensemble et rassembler les miettes de la pâte sans trop la travailler. La pâte ne doit pas être collante et c'est normal si elle s'émiette.
4- Former une boule puis l'aplatir, Envelopper dans une pellicule plastique et mettre au frigo au moins une heure.
5- Sortir la pâte du frigo et l'étaler au rouleau sur une grande surface farinée.
6- Avec un emporte-pièce découper, former des cercles d'environ 10 cm. 
7- Mettre les cercles sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé et les piquer avec une fourchette
8- Enfourner à 180 °C environ 12-15 minutes
9- Laisser refroidir

Mascarpone et petits fruits
Ingrédients : 
250 g de Mascarpone
1 c. à soupe de sucre glace
Le zeste d'un citron vert
Une barquette de petits fruits (bleuets, fraises, framboises, cerises, etc.)

Instructions :
1- Mélanger à la cuillère le mascarpone avec le sucre et le zeste de citron

Montage :
Déposer une cuillère de crème de mascarpone sur une tartelette et garnir de petits fruits!

ENJOY!!!