jeudi 29 mars 2012

Le Dukkah

Le Dukkah, vous connaissez?! C'est un mélange de noix et de graines d'origine égyptienne. Si vous ne connaissez pas, je vous le dis, c'est le genre de truc qu'on mange une fois et après on en mange tout le temps!
Ça commence à l'apéro avec un peu de pain et d'huile d'olive et finalement on se rend compte qu'on a tout mangé le pain et vidé la bouteille d'huile! Et puis le lendemain, comme il en reste encore (et qu'on aime ça), pour ne pas se faire prendre au jeu de la veille, on le saupoudre sur la salade et l'utilise pour paner notre poisson. Puis, comme le surlendemain il en reste encore un peu, on en met sur notre soupe en résistant à la tentation de ressortir le pain et l'huile parce que tout le monde sait que se nourrir que de pain, d'huile et de noix ce n'est pas ce qu'il y a de plus nutritif (même si c'est trop bon)!
Il est possible d'acheter ce mélange dans quelques épiceries fines, mais comme les ingrédients sont accessibles et que c'est toujours plus agréable de le faire soi-même en ajustant à son goût les ingrédients je vous livre ici une des nombreuses versions du Dukkah!
Dukkah
À l'épicerie: 
125 g de mélange de noix (2/3 pistache, 1/3 amande)*
2 c. à. c de graines de coriandre
2 c. à. c. de graines de fenouil
1 c. à. c. de graine de cumin
Une bonne pincée de fleurs de sel

À la maison:
1- Torréfier les graines de cumin, de coriandre et de fenouil. Mettre de coter et laisser refroidir.
2- Avec une mezzaluna, hacher les noix (vous pouvez aussi utiliser un petit robot).
3- Broyer ensuite les graines et le sel grossièrement au mortier puis mélanger avec les noix.
4- ENJOY avec des bouts de pain et une bonne huile d'olive (après tu en mettras partout partout dans tous tes plats [ou pas]).

Il existe plusieurs recettes (j'imagine toutes aussi bonnes) du Dukkah, alors allez-y gaiement et varier avec des noisettes, du poivre, des graines de sésame, un peu de piment, etc.!

54 commentaires:

  1. Ton enthousiasme est contagieux ! Moi qui adore ajouter des petites graines sur tout ce qui me passe entre les mains, je ne peux qu'adopter très rapidement ce Dukkah. Merci pour cette belle idée.

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  2. C'est marrant, durant mes deux années egyptiennes, je n'en ai jamais entendu parler ... peut-être que les egyptiens l'appelle autrement ?
    En tout cas ça à l'air de la bombe atomique !!
    ^^

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  3. Oh que je vois de quoi vous parlez, ma chère Julie! Je me vois très bien saupoudrer du dukkah sur mes salades, mes trempettes, même mes soupes! Un peu de croquant, j'adore! Des épices, encore plus!
    Merci, je vais essayer, c'est certain!
    Bises saupoudrées de dukkah,
    Sheryl-Anne xx

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  4. Je ne connaissais pas du tout mais je suis sous le charme ! Je me mets cette super recette de côté ! ;)
    Bonne soirée, bisous

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  5. Bah tu penses bien que j'accours quand je lis des choses pareilles !! Des graines ? J'adore !! Partout ! Tout le temps ! Mon fils me dit que je suis un oiseau a picorer tout le temps ainsi ^^ Et j'aime l'image ! " Maman, mais non, c'est les oiseaux ( ce sont parfois ^^ ) qui magent les graines "
    Je ne connaissais pas ce mélange mais je vois qu'il est additif ! Je remplace simplement les amandes et/ou pistaches par ... je ne sais pas encore mais je trouverai ;)
    Merci pour cette belle idée. Bisous Julie et a très bientôt.

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  6. Je ne connaissais pas mais je sens que je risque de devenir addict ;) Je teste ça au plus vite !!

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  7. Tu m'as convaincue : le dukkah figurera bientôt à ma table!
    Lou

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  8. oh oui! et je pense que c'est nutritif... surtout avec des pommes!

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  9. Eh ben non, je ne connaissais pas du tout ! Mais ça m'a donné envie de tester rapidement !!

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  10. ahhhhh le Dukkah... toujours un pot home-made dans mon placard!!
    tes photos lui font tellement honneur! bravo ;)

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  11. Je ne connaissais pas du tout! mais tu as raison, si j'essaye de pense que je vais vite l'adopter!! ^^ bonne soirée. Bises

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  12. @Tombouctou : Ça me fait plaisir ce que tu me dis! Tu me diras si tu l'as adopté!!! :)

    @CoCo : Mais, mais, mais tu mangeais où?! ;) Peut-être que ça n'a pas le même nom! À vérifier! :)

    @Sheryl-Ann : C'est vrai, je ne l’ai pas mentionné, mais ça amène une touche croquante! Merci pour le commentaire! :)

    @Amélie : Merci Amélie! :)

    @Laurence : Tu n'aimes pas les amandes ni les pistaches? Des allergies aux noix? Hum....??? Tu me diras si tu l'essayes par quoi tu les auras remplacés! Bise et à bientôt, ma chère Laurence

    @Reglisse : Vite Vite Vite! Et puis, on peut varier la recette chaque fois donc encore plus de possibilités et de saveurs à découvrir! :)

    @Lou : Tu m'en donneras des nouvelles si jamais! :)

    @louise : Oui avec des pommes c'est vraiment rafraichissant!

    @deborah : Ça me fait plaisir, c'était le but!

    @B.wak : Pour moi aussi! Depuis que je l'ai découvert, ce mélange ne quittera plus mon placard! Merciiii! :)

    @Poupougnette : Il y a de bonnes chances que tu l'adoptes! À l'apéro c'est tellement parfait!

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  13. Je ne connaissais pas, merci pour la découverte, je sens que ça va devenir un classique de cet été :-)

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  14. Je ne connaissais pas avant de découvrir ton article, mais je ne demande qu'à connaître !
    Je suppose qu'on peut l'utiliser comme du gomasio : à saupoudrer sur des salades, des pâtes en sauces... ?
    Ca doit être bon :-)

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  15. Le genre de recette pour devenir accro quoi! Tes photos sont toujours aussi invitantes ;)

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