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mardi 4 décembre 2012

Pulled Pork sauce BBQ (porc effiloché)

Mmm! Le pulled pork, vous connaissez? Difficile de l'ignorer, car il est on ne peut plus à la mode depuis quelque temps. Ce rôti d'épaule de porc qui a mijoté de longues heures dans une sauce style BBQ est un pur délice. Habituellement servi en sandwich avec de la salade de chou il peut tout aussi bien être accompagné de polenta, de purée de pommes de terre ou encore de ce que vous voulez! Pour ma part je trouve que la polenta lui va à ravir! Ça change du sandwich et ça lui donne un brin plus de raffinement.
Je me suis inspirée de la recette de Ricardo (eh! oui, encore lui) que j'ai trouvé dans son tout dernier livre La Mijoteuse. Quel livre appétissant et réconfortant en ce début d'hiver! Pour ceux qui en doutaient : la mijoteuse ce n'est finalement pas si has been que ça!

Si vous voulez la recette originale de Ricardo et aussi une autre façon de la déguster, allez voir sur le blog de Madame Anne qui a expérimenté une lasagne au pulled pork qui m'a l'air plus qu'excellente!

Pulled pork sauce BBQ
À l'épicerie
Une épaule de porc d'environ 1,4 kg ou plus (mais pas trop), sans couenne
200 ml de ketchup
100 ml de vinaigre de cidre
150 ml de gelée de pommes
2 dents d'ail pressé
1 petit oignon jaune coupé finement
2 c. à t. de moutarde à l'ancienne
2 c. à t. de sauce Worcestershire
2 c. à t. de miel
1 c. à t. de paprika fumé
1 c. à t. de poudre de chili
1 c. à t. de piment de cayenne moulu
Sel et poivre

Dans la mijoteuse
1- Mélanger tous les ingrédients sauf l’épaule de porc et verser dans la mijoteuse.
2- Ajouter porc et l'enrober de la sauce
3- Cuire à low durant 8 heures
4- Sortir l'épaule de la mijoteuse
5- Verser la sauce dans une casserole et faire réduire pendant quelques minutes
6- Pendant ce temps, effilocher le porc à la fourchette
7- Préparer de la polenta selon les indications
8- Servir et ENJOY!

Il est possible de faire cette recette sans mijoteuse, j’imagine que vous pourrez trouver facilement sur les internet!

jeudi 8 novembre 2012

Noix grillées au paprika fumé


Voilà une recette trouvée dans un des magazines de Ricardo (ah! Ricardo, qu'est-ce qu'on ferait sans toi? Surement beaucoup moins de bonnes choses)! Cette découverte arrivait à point, car j'avais justement ramené de mes vacances d'été un pot de paprika fumé. Eh! oui, je suis comme ça... dans mes valises il y a des vêtements, des livres et une petite épicerie qui me fait exploser ma valise.
Sinon, c'est bon, demandez-vous? Oui, ça change! Le fumé vient donner du corps à ce mélange de fruits séchés. On en redemande....avec une bonne bière!


Noix grillées au paprika fumé
À l'épicerie
2 tasses de mélange de noix crues (acajou, amande, noix du Brésil, aveline, pacane)
1 blanc d'oeuf
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de moutarde sèche
1 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de piment de cayenne

Dans la cuisine
1- Battre le blanc d'oeuf au fouet jusqu'à ce qu'il mousse
2- Ajouter le mélange d'épices
3- Incorporer les noix au mélange et bien les enrober
4- Étendre les noix sur une plaque recouverte d'un papier parchemin
5- Mettre au four (préchauffé à 180 °C) une douzaine de minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
6- ENJOY!