mardi 4 décembre 2012

Pulled Pork sauce BBQ (porc effiloché)

Mmm! Le pulled pork, vous connaissez? Difficile de l'ignorer, car il est on ne peut plus à la mode depuis quelque temps. Ce rôti d'épaule de porc qui a mijoté de longues heures dans une sauce style BBQ est un pur délice. Habituellement servi en sandwich avec de la salade de chou il peut tout aussi bien être accompagné de polenta, de purée de pommes de terre ou encore de ce que vous voulez! Pour ma part je trouve que la polenta lui va à ravir! Ça change du sandwich et ça lui donne un brin plus de raffinement.
Je me suis inspirée de la recette de Ricardo (eh! oui, encore lui) que j'ai trouvé dans son tout dernier livre La Mijoteuse. Quel livre appétissant et réconfortant en ce début d'hiver! Pour ceux qui en doutaient : la mijoteuse ce n'est finalement pas si has been que ça!

Si vous voulez la recette originale de Ricardo et aussi une autre façon de la déguster, allez voir sur le blog de Madame Anne qui a expérimenté une lasagne au pulled pork qui m'a l'air plus qu'excellente!

Pulled pork sauce BBQ
À l'épicerie
Une épaule de porc d'environ 1,4 kg ou plus (mais pas trop), sans couenne
200 ml de ketchup
100 ml de vinaigre de cidre
150 ml de gelée de pommes
2 dents d'ail pressé
1 petit oignon jaune coupé finement
2 c. à t. de moutarde à l'ancienne
2 c. à t. de sauce Worcestershire
2 c. à t. de miel
1 c. à t. de paprika fumé
1 c. à t. de poudre de chili
1 c. à t. de piment de cayenne moulu
Sel et poivre

Dans la mijoteuse
1- Mélanger tous les ingrédients sauf l’épaule de porc et verser dans la mijoteuse.
2- Ajouter porc et l'enrober de la sauce
3- Cuire à low durant 8 heures
4- Sortir l'épaule de la mijoteuse
5- Verser la sauce dans une casserole et faire réduire pendant quelques minutes
6- Pendant ce temps, effilocher le porc à la fourchette
7- Préparer de la polenta selon les indications
8- Servir et ENJOY!

Il est possible de faire cette recette sans mijoteuse, j’imagine que vous pourrez trouver facilement sur les internet!

jeudi 8 novembre 2012

Noix grillées au paprika fumé


Voilà une recette trouvée dans un des magazines de Ricardo (ah! Ricardo, qu'est-ce qu'on ferait sans toi? Surement beaucoup moins de bonnes choses)! Cette découverte arrivait à point, car j'avais justement ramené de mes vacances d'été un pot de paprika fumé. Eh! oui, je suis comme ça... dans mes valises il y a des vêtements, des livres et une petite épicerie qui me fait exploser ma valise.
Sinon, c'est bon, demandez-vous? Oui, ça change! Le fumé vient donner du corps à ce mélange de fruits séchés. On en redemande....avec une bonne bière!


Noix grillées au paprika fumé
À l'épicerie
2 tasses de mélange de noix crues (acajou, amande, noix du Brésil, aveline, pacane)
1 blanc d'oeuf
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de moutarde sèche
1 c. à c. de sucre
1/2 c. à c. de sel
1/2 c. à c. de piment de cayenne

Dans la cuisine
1- Battre le blanc d'oeuf au fouet jusqu'à ce qu'il mousse
2- Ajouter le mélange d'épices
3- Incorporer les noix au mélange et bien les enrober
4- Étendre les noix sur une plaque recouverte d'un papier parchemin
5- Mettre au four (préchauffé à 180 °C) une douzaine de minutes en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
6- ENJOY! 

lundi 15 octobre 2012

Sel de sésame (gomashio)

C'est encore l'histoire de quelqu'un, la même personne que la dernière fois, qui cherchait à utiliser des graines de sésame qu’elle avait achetées en quantité industrielle.
Mais qu'est-ce que je pourrais en faire se disait-elle? Me faire des crevettes? Des cubes de tofu? Où pourquoi pas me faire un petit Dukkah et y ajouter du sésame? Ce dernier lui plaisait particulièrement, mais elle rêvait d'autres choses... D'une découverte qui lui réveillerait les papilles un peu endormies!
En cherchant dans ses nombreux livres de cuisine, elle trouva ce qu'elle souhaitait...
Pour la première fois, elle y remarqua (même si elle avait feuilleté ses livres plus d'une fois) le mot Gomashio. Du sel de sésame, s'exclama-t-elle, voilà ce que je cherche!

Après avoir réalisé son sel, elle commença à assaisonner ses petits légumes, ses salades et ses nombreuses soupes! Mais c'est génial, se dit-elle! En plus de rehausser la saveur de mes plats, ça les parfume tout autant!

Avec le reste de ses graines, elle se régala avec un bon Dukkah, des crevettes à l'orange et des cubes de tofu! ;)

Ce qu'on ne dit pas dans l'histoire c'est que cette personne maîtrisait le japonais comme nul autre et n'eut pas à aller sur Wikipédia pour apprendre que goma = sésame et shio = sel (ouais ouais)(et qu'on pouvait aussi dire gomasio)!!!

Gomashio

Ingrédients:
1 c. à c. de sel de mer*
c. à c. de graines de sésame
 ---
1- Faire griller les graines de sésame à feu doux.
2- Piler les graines de sésame au mortier avec le sel.
3- ENJOY et assaisonne tous tes plats!

Trucs et astuces: Pour un meilleur résultat, il est préférable d'utiliser un sel de mer. Pour ce qui est de la  quantité, c'est assez aléatoire. Moi j'ai choisi un ratio 1 portion de sel pour 6 de sésame mais vous pouvez mettre plus ou moins de sel ou de sésame! Vous pouvez aussi varier et utiliser des graines de sésame noires ou même faire un gomasio d'or comme j'ai vu ici!

*J'ai utilisé un mélange de sel de mer et de poivre des Baléares. 

mardi 9 octobre 2012

Croustade aux pommes, canneberges et flocon de Kamut

C'est l'histoire d'une personne qui un jour essaya de faire des biscuits aux flocons de kamut et canneberges, mais qui se retrouva avec un genre de muesli grillé qui ne ressemblait en rien à des biscuits. Bien embêtée par le résultat, ne sachant pas quoi faire mis à part le manger avec un peu de compote ou du yaourt, elle eut soudain l'idée de génie de l'utiliser pour en faire une croustade aux pommes!! Pas fou hein, dites-vous? Peut-être pas aussi...
Puis, cette même personne n'ayant jamais où peut-être une fois dans sa vie fait une croustade aux pommes se retrouva avec quelque chose qui ressemblait fortement à une croustade, mais qui ne se tenait pas aussi bien que la vraie croustade. Pas très douée la fille pour les desserts, dites-vous? Peut-être...
Un peu découragée par le résultat, elle décida quand même d'en manger une part parce que dans l'ensemble c'était quand même appétissant. Elle se rendit compte que c'était quand même pas mal bon et même à s'en lécher les doigts! Comme elle avait le coeur sur la main, elle décida d'en apporter au travail pour le partager avec ses collègues gourmandes ayant le bec sucré ultra aiguisé! Elles lui furent reconnaissantes de tant de générosité! 
Si c'est pas beau comme histoire ça.... ;)  
Croustade aux pommes, canneberges 
et flocon de Kamut
À l'épicerie: 

Pour les «faux» biscuits
200g de flocons de kamut
1 c. à s. de miel
2 c. à s. de lait
50 ml d'eau
50 ml d'huile végétale
40g de canneberges séchées
------
Pour la croustade
50 ml  de sirop d'agave
50g de beurre ramolli
4 pommes pelées et coupées en tranches
le jus d'un demi-citron
50 ml de sirop d'agave

À la cuisine:
1- Préchauffer le four à 180 °C
2- Dans un grand bol, mélanger les flocons de kamut, le miel, le lait, l'eau, l'huile et les canneberges.
3- Étendre le mélange à biscuit sur une plaque recouverte d'un papier parchemin
4- Cuire au four 12 minutes.
5- Constater que ça ne forme pas des biscuits... Laisser refroidir le mélange.
6- Peler puis couper les pommes.
7- Les mélanger avec 50 ml de sirop d'agave et le jus du demi-citron.
8- Tapisser le plat d'un petit plat à gratin avec les pommes puis du mélange à biscuit auquel vous aurez ajouté 50 ml de sirop d'agave et 50 g de beurre ramolli.
9- Mettre au four entre 40 e 50 minutes
10- ENJOY à la petite cuillère!

mercredi 3 octobre 2012

Tartinade épinards et pois chiches


I'm back, et j'espère pour de bon! Je vais faire comme si ça ne faisait qu'une semaine que je n'avais pas publié et que j'avais pu voir tout ce qui se passait sur la blogosphère ces derniers temps! On va aussi outrepasser le fait que mes photos datent de quelques semaines et ne sont plus de vraiment de «saison»... Mais bon, dans tous les cas, on peut dire que c'est une recette qui se mange tout au long de l'année!
Cet été je suis allée à Barcelone et j'ai regretté de ne pas y avoir mis les pieds avant! Ce fut une petite semaine géniale ou j'ai été conquise par l'histoire, l'architecture, le mode de vie « trop cool» de cette mégapole d'Espagne. Une ville propre, avec une plage et une mer devant laquelle on prend des apéros au coucher du soleil, où l'on dîne tard (très tard) dans de sympathiques restos, où l'on assiste à des fêtes de quartiers surréalistes et grandioses et ou les sorties nocturnes se terminent aux petites heures. C'est un endroit ou l'on se balade dans de jolis parcs et surtout où l'on a les yeux sans cesse émerveillés par l'architecture très variée et organique. En même temps, c'est une ville avec une histoire bien à elle et habitée par un peuple fier, etc. Bref, je pourrais continuer, mais je crois que vous avez compris.
Re-bref, avec tout ça, j'ai voulu retrouver le goût des vacances, de ces plats qui nous ont enchantés et qui revenus au bercail nous font rêver! Ce que je peux dire à propos de ce tapas c'est que l'humus peut aller se rhabiller!!! Oui, c'est franchement trop bon!


Tartinade épinards et pois chiche

À l'épicerie
350 g d'épinards cuits hachés
1 boite de pois chiches
1 c. à c. bombée de cumin
3-4 dents d'ail haché finement
1 échalote hachée finement
100 g de pancetta en petits dés
Huile de cuisson

Dans la cuisine
1- Dans une grande casserole avec un peu d'huile, faire revenir à feu moyen l'échalote, l'ail et la pancetta pendant quelques minutes.
2- Ajouter ensuite les pois chiches, les épinards et le cumin.
3- Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
4- Préparer quelques croûtons ou simplement des fourchettes....
5- ENJOY!

vendredi 17 août 2012

Gaspacho vert

Je pensais avoir plus de temps cet été pour venir poster un million de recettes et venir me régaler sur la toile mais finalement, j'ai préferé profiter de l'été... Un été top avec un temps magnifique, des super soirées, des bon BBQ entre amis, des petites virées à la piscine et des super weekends dans le bois! Du bon temps  qui fait du bien quoi! Puis depuis quelques jours c'est les vacances, les vraies! Ca commence par un tour en France et ensuite un saut en Espagne....d'où ce classique de la cuisine espagnole que je vous présente aujourd'hui. Avant de partir j'avais envie de m'imprégner des saveurs que je retrouverai peut-être sur place!
Cette recette à fait l'unanimité auprès de ma famille. Une entrée qui nous a agréablement surpris par sa fraîcheur et ses doux parfums de légumes verts! À déguster par une belle journée chaude d'été!
 Gaspacho vert
Dans le jardin
100 g de laitue déchiquetés
80 d'épinards frais déchiquetés
200 g de concombre pelé, épépiné et coupé en dés
1/2 poivron en dés
2 échalotes vertes émincées
1 dent d'ail pressé
350 ml de bouillon de légumes froid
1 poignée de persil
1 poignée de menthe
3 c. à t. d'huile d'olive
3 c. à t de crème (yaourt nature pour moi)
*Source les basiques Espagnols

Dans la cuisine
1- Mettre la laitue, les épinards, l'ail, le persil, les échalotes, le concombre, les câpres, le bouillon et l'huile dans un grand bol et mixer avec un pied mélanger.
2- Ajouter la menthe, le yaourt (ou la crème) puis le poivre. Remixer.
3- Saler et rectifier l'assaisonnement.
4-Réfrigérer au moins une heure avant de servir. Ajouter un filet de jus de citron.
5- Servir avec un peu de yaourt.
6- ENJOY!

mercredi 18 juillet 2012

Salade d'orzo citronnée aux herbes

 Il y a des jours où l'on se réveille avec des envies qu'on ne peut pas oublier. Mais les envies ne surviennent pas qu'au réveil, elles surgissent à tout moment sans crier gare et nous hantent toute la journée... ou jusqu'à ce que celles-ci soient enfin comblées. Tout ça pour vous dire que j’ai souvent des envies de nourriture précise. Ça me prend et ça ne me quitte plus. Je ne peux faire autrement que de les assouvir! Comme ces temps-ci, j'ai des envies d'herbes fraiches (pour aromatiser, on s'entend) comme du persil, de la coriandre, du basilic, de la menthe, etc. J'en mangerais tout le temps. Il y en a dans tous mes plats et j'en mets en quantité industrielle. La chose qui est bien au moins dans cette envie c'est que c'est bon pour le corps et ça «décrasse» le système digestif en prime. Aussi, ce que je n'ai pas dit, c’est que j'en ai plein la terrasse....

Cette recette je l'ai trouvé sur un chouette blog que j'ai découvert par la même occasion, La ménagère débutante. Je l'ai un peu modifiée en fonction des herbes que j'avais sous la main. Dans tous les cas, c'est une excellente salade de pâtes légèrement citronnée, facile à réaliser et tellement de saison. C'est frais, léger et pas mal bon!

Salade d'orzo citronnée aux herbes

In the garden
450 g d'orzo (sec)
Deux grosses poignées de persil ciselé
Une poignée de menthe ciselée
Une poignée de basilic ciselé
Une poignée de coriandre ciselée.
Une poignée de ciboulette ciselée
une échalote coupée finement
5-6 tomates séchées à l'huile coupées finement
le zeste d'un citron
50 ml de jus de citron
150 ml d'huile d'olive
1 c. à t. de moutarde de Dijon
1 c. à t. de vinaigre balsamique

In the Kitchen 
1- Cuire les pâtes selon les indications puis les rincer à l'eau froide et les mettre de côté.
2- Mélanger la moutarde, le vinaigre et le jus de citron au fouet. Ajouter l'huile doucement toujours en fouettant. Saler et poivrer.
3- Dans un grand bol, mélanger les pâtes, les herbes, l’échalote, les tomates et la vinaigrette.
4- Saler et poivrer puis mettre la salade au frais au moins une heure avant de servir.
5- Enjoy!!!

mardi 3 juillet 2012

Soupe verte (pois, céleri, courgette) parfumée à la menthe

Avant d'être verte de rage à force d'en voir des vertes et des pas mures, j'ai pensé me mettre au vert parce que finalement j'ai remarqué que j'avais le pouce vert et que chou vert, vert chou si j'avais le feu vert pour mon jardin, je pourrais vraiment penser vert! (Oh My God) 
Quand on commence à chercher de l'information sur le web, on finit toujours par trouver une multitude d'informations plus ou moins pertinentes, mais qui au final nous inspirent. C'est ainsi qu'en cherchant sur les propriétés de la menthe je me suis retrouvée à lire des idiotismes chromatiques.... J'ai pour excuse que c'est l'été, il fait chaud et j'ai besoin de fraicheur! J'ai la menthe pour mon corps,  la lecture légère pour la tête et ma soupe verte tiède pour mon ventre!!!
Soupe verte (pois, céleri, courgette) parfumée à la menthe

À l'épicerie
300 g de pois verts congelés
1 branche de céleri en dés
1 petite courgette en rondelles
1 oignon jaune coupé grossièrement
2 cm de racine de gingembre râpé
1 grosse poignée de menthe fraiche
600 ml de bouillon de légumes
Sel et poivre
Huile de cuisson

À la maison :
1- Faire suer l'oignon, le céleri et le gingembre quelques minutes.
2- Ajouter ensuite la courge les pois puis recouvrir de bouillon
3- Amener à ébullition et faire mijoter une vingtaine de minutes.
4- Retirer du feu puis laisser tiédir
5- Ajouter finalement les feuilles de menthe et passer la soupe au mixeur
6- Enjoy avec un peu de yaourt nature!

***Cette soupe se mange tiède ou froide***

lundi 18 juin 2012

Salade de fraises, basilic et bocconcini

Me revoilà avec une autre petite salade bien simple et peu originale, mais tellement bonne! Pourquoi faire compliqué quand ça peut être simple et savoureux! L'association fraise basilic est tout juste délicieuse! C'est un peu comme le concombre menthe! C'est frais et de saison! Si vous n'avez pas encore essayé, je vous le conseille vivement!

Comme je suis frugivore et que je ne suis pas trop adepte des desserts très sucrés, cette salade est parfaite. Et je vous le dis, calé sur la terrasse par une belle soirée chaude d'été c'est un pur moment de bonheur! Le bocconcini (ou mozzarella di buffala ou encore un peu de burrata), la fraise et le basilic se marient très bien et quand on a un peu de coulis de vinaigre balsamique on ne veut plus que ça se termine!
Salade de fraises, basilic et bocconcini
À l'épicerie
Des fraises
Des feuilles de basilic
Quelques boules de bocconcini
Du coulis de vinaigre balsamique

À la maison
1- On dépose le tout dans une petite assiette
2-On ENJOY!

***Pour cette recette, il n'y a pas vraiment de quantité, on y va au goût, au nombre de personnes et on se fait plaisir!!!

dimanche 3 juin 2012

Salade de concombres, ananas et menthe

Voici la recette qui m'aura pris le moins de temps à préparer avec le moins d'ingrédients, mais qui m'aura pris le plus de temps à publier! C'est une salade apéritive toute simple qui est à la base composée de concombre et de menthe que j'ai découverte il y a peu, mais auquel cette fois-ci j'ai ajouté de l'ananas! Finalement, j'y ajoute un peu de tout, surtout des fruits quand je la mange en après-midi! Sinon, tout bonnement avec un peu de yaourt c'est tout aussi excellent!  
Je vous dirais que c'est tout simplement frais, pimpant et léger!! De plus, ça m'a permis de redécouvrir la menthe que j'utilise trop peu souvent, mais qui donne un côté vraiment rafraichissant. C'est tellement parfait quand il fait beau et qu'il fait chaud!
Salade de concombres, ananas et menthe
6 concombres libanais épépinés taillés dés
350 g d'ananas taillé en dés
1 c. à c. de menthe séchée (ou quelques feuilles de menthe fraiche c'est encore mieux)
Zeste et jus d'un citron vert

On fait comment?!
1- Mélanger tous les ingrédients
2- mettre au frais une trentaine de minutes
3- Enjoy!

mercredi 16 mai 2012

Salade de betteraves, quinoa, pommes et oranges

Aujourd'hui pas d'histoire et pas de chichi. Je vous conseille ma salade de betteraves parce que la betterave embellit la vie, mais aussi parce que c'est bon! Ça ne fait pas qu'enchanter le palais, à ce qu'il parait, ça soulagerait même les maux de tête! Eh! oui, c'est ce que j'ai lu dans mon guide des aliments.... Bon allez, je ne veux pas vous convaincre de l'essayer, mais des betteraves avec des fruits juteux et savoureux et du quinoa qui éclate comme des minis pop corn sous les dents, ça ne peut que rendre heureux!

Salade de betteraves, quinoa, pomme et orange

À l'épicerie
4 Betteraves cuites en dés
500 ml de quinoa cuit (rouge ou blanc)
1 échalote émincée finement
2 branches de céleri coupé en dées
Le jus d'un citron
1 c. à. c. vinaigre balsamique
3 c. à. c. huile d'olive
Une pomme rouge coupée en dés
2 oranges taillées en suprêmes

À la maison
1- Mélanger tous les ingrédients sauf la pomme et l'orange et laisser reposer un minimum de deux heures (vous pouvez mélanger tout en même temps, mais les fruits perdront un peu de leur éclat).
2- Avant de servir, ajouter les oranges et les pommes afin que ceux-ci gardent leur couleur et leur goût!
3- Enjoy!

jeudi 10 mai 2012

Salade d'orge, asperges, champignons et haricots blancs

Voici une salade qui se mange avec plaisir ces jours de grosse pluie, de petite pluie, de pluie fine, de pluie diluvienne, de pluie torrentielle et parfois battante. Elle est délicieuse et réconfortante et l'on souhaite presque qu'il pleuve tout le temps! Bon, je dis ça, mais même si elle est bien bonne, je ne le souhaite pas vraiment! 
Cette recette n'est pas tout à fait de mon cru, mais du livre Mon premier diner végétarien (que j'ai quelque peu adapté). Qu'est-ce que je l'aime ce nouveau livre qui me nourrit bien souvent ces temps-ci! Et ce plat, il est ben ben bon parce que de l'orge, du citron, des asperges et des champignons, c'est tout bon! 
Salade d'orge, asperges, champignons et haricots blancs

La liste d'épicerie
1 boite haricots blancs, lavés et égouttés
225 g de champignons de paris émincés
1 botte d'asperges
1 poireau coupé en rondelles
250 g d'orge perlé
525 ml de bouillon de légumes
Le jus d'un citron
Huile d'olive
1 petit bouquet de ciboulette ciselée

À la maison
1- Faire revenir le poireau dans une grande poêle à feu moyen doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.
2- Ajouter l'orge et le bouillon.
3- Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert une quarantaine de minutes. L'orge aura presque tout absorbé le liquide.
4- Pendant ce temps, dans une autre poêle saisir les asperges à feu vif dans un peu d'huile d'olive afin de les colorer de tous côtés. Réserver.
5- Dans cette même poêle, faire saisir les champignons à feu élevé jusqu'à ce qu'ils perdent leurs jus.
6- Dix minutes avant la fin de la cuisson de l'orge, ajouter les champignons et leur jus ainsi que les haricots blancs. Saler et poivrer puis mélanger.
7- Déposer ensuite les asperges sur le dessus du mélange puis fermer le couvercle et laisser mijoter 8-10 minutes.
9- Servir dans une assiette avec un filet de jus de citron et d'huile d'olive ainsi qu'un peu de ciboulette.
10- ENJOY!

mardi 1 mai 2012

Salade de fenouil, orange et mozzarella di bufala

Soupe de fenouil, salade de fenouil, fenouil au four, à la poêle et j'en passe. C'est frais, croquant, juteux, vitaminé. Bref, c'est tout bon et j'en mange souvent. En général, je le prépare en salade avec un peu de tout ce que je trouve dans le frigo (des carottes, des radis, du concombre, etc.), mais il y a une recette de salade que j'aime particulièrement et que je fais souvent. Je l'ai trouvée dans le livre de Stefano Faita, Je cuisine italien. Voilà une recette simple (que j'ai quelque peu modifiée) et savoureuse!
Salade de fenouil, orange et mozzarella di bufala
Salade
1 bulbe de fenouil coupé finement (à la mandoline de préférence)
4-5 oranges taillées en suprêmes
1 grosse boule de mozzarella di buffala en morceaux
Dizaine de feuilles de basilic
Réduction de vinaigre balsamique

Marinade
75 ml d'huile d'olive
1 échalote coupée finement
1 c. à c. de moutarde au miel
1 c. à c. de menthe séchée
2 c. à c. de jus de citron
Sel et poivre

On fait comment?
1- Mélanger au fouet tous les ingrédients de la marinade.
2- Ajouter le fenouil coupé très finement et laisser reposer pendant une heure.
3- Mélanger les suprêmes d'oranges, la mozzarella et le basilic
4- Déposer un peu de fenouil mariné dans une assiette, y ajouter la salade d'oranges et mozzarella puis terminer avec quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique.
5-ENJOY la salade!

mardi 24 avril 2012

Pois chiches rôtis aux épices

C'est dans le livre Mon diner végétarien d'Alice Hart, éd. Marabout que j'ai trouvé cette délicieuse recette. Ça change des peanuts à l'apéro et c'est top en collation au travail! C'est croquant, ça a du goût et c'est sain alors je ne peux qu'aimer! En plus, c'est juste trop simple à faire! 

Mis à part cette collation, ce livre contient une centaine de bonnes recettes végétariennes, toutes superbement illustrées, qui nous mettent l'eau à la bouche. Je le conseille vivement parce qu'en plus des excellentes alternatives aux plats de carnivore on y découvre beaucoup d'informations intéressantes et d'astuces afin de nous aider à faire la transition vers une cuisine végétarienne savoureuse et colorée! 
Voilà!! On passe à la recette!
 Pois chiches rôtis aux épices
Une boite de pois chiches égouttés
1/2 c. à c. Cumin
1/2 c. à c. Coriandre
1/2 c. à c. Poivre  de cayenne
1 c. à c. d'huile
Sel

1- Mélanger les épices avec huile puis ajouter les pois chiches.
2- Disposer les pois sur une plaque recouverte de papier parchemin
3- Cuire au four à 200°C pendant une bonne trentaine de minutes en les bougeant régulièrement
4- Sortir du four lorsque les pois sont dorés et croquants. Saler.
5- ENJOY!!!

À décliner avec tout autre mélange d'épices qui vous plait!

lundi 16 avril 2012

Le cake au saumon fumé de Marie-Louise

Je dis le cake de Marie-Louise parce que c'est elle qui m'a donné cette recette et c'est chez elle que j'en ai mangé la première fois. Par contre, c'est la recette de Sylvette qui l'aurait eue de Sophie! Vous vous demandez peut-être de qui Sophie l'aurait obtenue? Ça, on ne le sait pas.... Dans tous les cas, maintenant, on pourra dire que c'est la recette de Julie, qui l'a prise de Marie-Louise, qui elle l'a prise de Sylvette et cette dernière de Sophie. Comme ça voyagent des recettes...

Pour ceux qui me suivent, vous avez surement remarqué que je ne suis pas très «cake & desserts », mais l'idée d'un gâteau salé, ça me plaisait bien. C'est le genre de truc que je mange tellement rarement, mais qui à chaque fois me surprend et me donne envie d'en manger plus souvent (mais pas trop, hein)? Donc voilà, je vous donne cette recette de cake assez classique, je l'avoue, mais pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple et bon? Bon allez...
Cake au saumon fumé
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levures
100 ml d'huile de tournesol
125 ml de lait chaud*
100 g de gruyère râpé **
200 g de saumon fumé en lamelles***
10-15 brins de ciboulette ciselée
1 pincée de sel
2 pincées de poivre
Le zeste d'un demi-citron****

1- Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F)
2- Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure.
3- Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud.
4- Ajoutez le gruyère râpé. Remuez. Puis, le saumon et la ciboulette.
5- Versez le tout dans un moule tapissé de papier parchemin.
6- Saupoudrez un peu de zeste de citron
7- Cuire pendant 45 min.
8- Laissez toujours refroidir votre cake avant de le démouler.
9- ENJOY avec un peu de crème sure (ou crème fraiche)!

* 30 secondes au micro-ondes
** pour moi du suisse
*** pour moi 140 g de saumon fumé et 60 g de truite saumonée fraiche
**** facultatif, mais bon

lundi 9 avril 2012

Soupe au fenouil et citron avec gremolata aux olives

Ce midi je cherchais quoi manger. J'ai hésité, car je voulais détox et léger...... J'ai pris un livre et j'ai cherché.
Finalement, j'ai opté pour une soupe (quelle nouveauté). Ça faisait quelques fois que je la voyais et je me suis enfin décidée. Une soupe toute simple que n'ai pas essayé d'améliorer. Elle était sans prétention, délicieuse et pleine de vitalité. Comme je l'ai appréciée, je me suis dit que j'allais partager. Un billet comme une soupe pas compliquée!

Soupe au fenouil et citron avec gremolata aux olives noires

1 bulbe de fenouil émincé
3 oignons (1 oignon jaune, 2 échalotes) coupés grossièrement
1 pomme de terre pelée et coupée en dés
Le zeste et le jus d'un citron
900 ml de bouillon de légumes
Huile d'olive
Gremolata
16 olives noires dénoyautées, hachées finement
2 dents d'ail pressées
1 petite botte de persil frais italien finement coupé.
Le zeste d'un citron

Dans ta cuisine

1- Cuire les oignons dans un peu d'huile à feu moyen le temps de couper les autres légumes.
2- Ajouter la pomme de terre, le fenouil et le zeste de citron.
3- Cuire une dizaine de minutes puis ajouter le bouillon.
4- Laisser mijoter une vingtaine de minutes, ajouter le jus de citron puis passer au mixeur.
5- Mélanger tous les ingrédients de la gremolata.
6- ENJOY avec un peu (beaucoup) de gremolata et quelques gouttes d'huile d'olive. 

Cette soupe je l'ai prise dans le livre Soupes pour tous les goûts, chez Marabout 

jeudi 5 avril 2012

Noix de pécan caramélisées au sirop d'érable et curry

Comme je suis toujours à l'affut de nouvelles recettes apéritives, j'ai pensé que des noix de pécan ça serait pas mal pour épater mes amis, sur ma galerie, quand viendrait le temps des apéros sous le soleil l'après-midi! 
Mais non, je n'ai pas eu cette idée et pour vous dire la vérité, j'en ai mangé tout dernièrement quand je suis allée diner au restaurant les Cons Servent (où c'était excellent soit dit en passant).
Je les ai vus sur notre table, dans un petit pot qui se destinait à 2 personnes, voir 4. C'était censé nous faire patienter jusqu'à l'entrée, mais je les ai toutes mangées parce que la modération quand j'aime ça, je ne connais pas!
Celles-là n'étaient pas au curry, mais c'est en feuilletant le livre de cuisine À la Distasio que j'ai trouvé cette recette. Puis, je me suis souvenue que j'avais découvert cette association du tonnerre avec une recette de pop corn au sirop d'érable et au curry il y a quelque temps et je l'avais bien aimé. 
En conclusion, je vous le dis, érable-curry, c'est pour la vie!!

Noix de pécan caramélisées au sirop d'érable et curry

180g de noix de pécan
50 ml de sirop d'érable
1 c. à c. de curry
Sel

Dans ta cuisine
1- Dans un grand bol, mélanger le sirop d'érable et le curry.
2- Y ajouter les noix et bien les enrober.
3- Les étendre sur une plaque à biscuit que vous aurez recouverte de papier sulfurisé.
4- Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 10-12 minutes.*
5- Laisser refroidir, décoller et salé un peu. 
6- ENJOY les noix!

*Ne pas oublier vos noix, car le sirop risque de cramer (non non ça ne m'est pas du tout arrivé)!!

jeudi 29 mars 2012

Le Dukkah

Le Dukkah, vous connaissez?! C'est un mélange de noix et de graines d'origine égyptienne. Si vous ne connaissez pas, je vous le dis, c'est le genre de truc qu'on mange une fois et après on en mange tout le temps!
Ça commence à l'apéro avec un peu de pain et d'huile d'olive et finalement on se rend compte qu'on a tout mangé le pain et vidé la bouteille d'huile! Et puis le lendemain, comme il en reste encore (et qu'on aime ça), pour ne pas se faire prendre au jeu de la veille, on le saupoudre sur la salade et l'utilise pour paner notre poisson. Puis, comme le surlendemain il en reste encore un peu, on en met sur notre soupe en résistant à la tentation de ressortir le pain et l'huile parce que tout le monde sait que se nourrir que de pain, d'huile et de noix ce n'est pas ce qu'il y a de plus nutritif (même si c'est trop bon)!
Il est possible d'acheter ce mélange dans quelques épiceries fines, mais comme les ingrédients sont accessibles et que c'est toujours plus agréable de le faire soi-même en ajustant à son goût les ingrédients je vous livre ici une des nombreuses versions du Dukkah!
Dukkah
À l'épicerie: 
125 g de mélange de noix (2/3 pistache, 1/3 amande)*
2 c. à. c de graines de coriandre
2 c. à. c. de graines de fenouil
1 c. à. c. de graine de cumin
Une bonne pincée de fleurs de sel

À la maison:
1- Torréfier les graines de cumin, de coriandre et de fenouil. Mettre de coter et laisser refroidir.
2- Avec une mezzaluna, hacher les noix (vous pouvez aussi utiliser un petit robot).
3- Broyer ensuite les graines et le sel grossièrement au mortier puis mélanger avec les noix.
4- ENJOY avec des bouts de pain et une bonne huile d'olive (après tu en mettras partout partout dans tous tes plats [ou pas]).

Il existe plusieurs recettes (j'imagine toutes aussi bonnes) du Dukkah, alors allez-y gaiement et varier avec des noisettes, du poivre, des graines de sésame, un peu de piment, etc.!

jeudi 22 mars 2012

Croque aux légumes grillés et caciocavallo fumé


En ce moment il y a des airs de printemps (pour ne pas dire d'été) et j'ai eu envie de couleurs et de simplicité pour m'arrimer avec ces belles journées! Quoi de mieux qu'un croque sur ciabatta aux légumes grillés?!

Comme vous le constatez, il n'est pas débordant, mais plutôt fin et distingué. Toute sa grandeur réside entre ses deux tranches pain, mais celles-ci sont soudées par un excellent caciocavallo fumé. En bouche, c'est la joie et le printemps et l'on s'imagine non loin de la Méditerranée.

Vous connaissez le caciocavallo fumé? Provenant du sud de l'Italie, ce fromage mi-ferme au goût fumé est franchement trop bon! Sur mes pizzas, dans mes sandwichs, au gouter, n'importe ou n'importe quand!
Croque aux légumes grillés et caciocavallo fumé

You Need:
Caciocavallo fumé
Quelques tranches fines d'aubergines grillées
Quelques tranches fines de courgettes grillées
Tranches de tomates
Pointes d'asperges
Pain ciabatta
Sel et poivre
Feuilles de basilic
You Do:
1- Disposer vos ingrédients entre les deux tranches en commençant par le fromage et en terminant par celui-ci, assaisonner puis puis refermer.
2- Dans une poêle chaude, placer votre sandwich et tel un croque laissez-le griller en prenant soin de mettre du poids sur celui-ci afin
3- Retourner puis laisser quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
4-ENJOY le sandwich trop bon de la mort qui tue qui donne la pêche

mardi 13 mars 2012

Pommes de terre surprise à la pancetta, sauge et anchois

Non, les pommes de terres ne sont pas cramées! J'ai utilisé différentes variétés dont des vitelottes!
I'm back avec une «lovely» recette de petites pommes de terre que j'ai dénichée dans le livre Cook de Jamie Oliver. Eh oui, je n'ai pu résister à me procurer un nouveau livre de cuisine..... Non, je n'avais aucun livre de Jamie et je commençais à me sentir franchement «retarded» de ne pas en avoir! Je vous avoue, même si ça fait quelques années que je le connais, je l'ai vraiment découvert tout dernièrement avec son émission 30 minutes top chrono (mieux vaut tard que jamais hein). Je ne suis pas une adepte de la télé, mais comme j'ai eu accès à la chaine Zeste pendant un mois, j'ai dérogé à mes habitudes pour la bonne cause!! Dans tous les cas, il ne m'en fallait pas plus pour m'ouvrir l'appétit et me donner l'envie d'aller à la librairie et me faire plaisir!
Finalement, après plusieurs heures à regarder et saliver devant Jamie les délicieuses recettes (un peu riche et grasse par contre) j'ai choisi de faire ces délicieuses pommes de terre parfumées à la sauge. C'est une recette originale et assez bonne! À refaire lors du prochain BBQ car c'est un excellent accompagnement!    
Pommes de terre surprise à la pancetta, sauge et anchois
10 pommes de terre
10 feuilles de sauge
10 filets d'anchois
10 tranches de pancetta
Une gousse d'ail tranchée en fines lamelles
Huile d'olive
Zeste d'un citron*
Sel et poivre
 Si vous utilisez de petites pommes de terre comme les miennes, vous pouvez réduire de moitié les anchois, la sauge et la pancetta. Séparer tout en deux!

How to do! 
1- Préchauffer le four à 200 °C  
2- Avec un vide-pomme, vider les pommes de terre sur le sens de la longueur et conserver le «coeur».
3- Insérer une petite tranche de pancetta, une feuille de sauge un peu d'ail et un filet d'anchois (demi)
4- Prendre les coeurs et les couper en billet sur le sens de la longueur puis insérer une moitié tel un clou dans le trou de la pomme de terre afin de tenir le tout!
5- Mettre dans un plat allant au four (avec les coeurs restants), verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel et de poivre noir.
6- Enfourner pour une heure en retournant régulièrement les pommes de terre.
7- ENJOY avec une petite bavette ou tout autre plat de votre choix!

* Ajouter du zeste de citron (ce que j'ai oublié) à l'étape 3!

dimanche 19 février 2012

Falafels (30 minutes top chrono)

Le falafel à été pendant longtemps pour moi un aliment composé d'ingrédients mystères et qui de fait était long et complexe à réaliser! Quelle ne fut pas ma joie quand j'ai découvert que c'était tout le contraire et qu'on pouvait les fabriquer en moins de 30 minutes top chrono (Jamie sort de ce corps)! En plus, c'est tout à fait santé (à condition de ne pas les cuire dans un bain d'huile)! Ces petites boules, originaires du proche orient, sont composées de purée de pois chiche auxquelles on ajoute quelques aromates comme du cumin, du persil, de la coriandre et un peu de piment. C'est le genre de repas rapide qui plait bien en semaine quand on ne veut pas mettre trop de temps!
Falafels (30 minutes top chrono)

What you need:
2 boites de pois chiches rincés et égouttés
1 gros oignon coupé finement
2 gousses d'ail pressées
2 c. à. c. de cumin moulu
1 c. à. c de coriandre moulue
1/2 c. à c. de piment moulu
1 grosse poignée de persil ciselé
1 poignée de coriandres ciselées
1 gros oeuf battu 
Huile de tournesol
*** Prévoir des pains pitas, des tomates, de la laitue, du yaourt nature ou de l'humus, des radis ou d'autres condiments de votre choix pour accompagner vos falafels dans votre sandwich.

How to do: 
1- Dans une poêle faire fondre l'oignon et l'ail à feu moyen doux 5-10 minutes. Attention pour qu'ils ne brulent pas. Réserver.
2- Dans un grand bol, mélanger les pois chiches que vous aurez réduits en purée grossière (soit à l'aide d'une fourchette ou d'un robot) avec les herbes fraiches, les épices moulues, l'ail et le mélange d'oignon avec l'ail. 
3- Former une vingtaine de boulettes dans le creux de vos mains que vous aplatirez un peu.
4- Faire cuire les falafels dans une grande poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce que ceux-ci soient bien dorés
5- Servir dans un pita avec un peu de laitue, des tomates, des radis et du yaourt nature! 
6-ENJOY! 

dimanche 12 février 2012

Crevettes caramélisées à l'orange - Un tour en cuisine n° 49

Il y a 4 semaines, j'ai décidé de participer à  Un tour en cuisine!! Vous connaissez le principe? On nous attribue un blog sur lequel on doit choisir et faire une recette et notre blog est attribué à une autre personne qui doit faire la même chose! C'était ma première participation et je dirais que c'était un beau défi!! Soit ça nous nous oblige à faire une recette qu'on ne ferait pas habituellement ou sinon ça nous permet de revisiter quelques classiques!!
Le blog qu'on m'a attribué est celui de Chilibru Cuisine d'ici et d'ailleurs et c'est Djanisse Dans la cuisine qui venait choisir une recette chez moi! Chilubru et moi ne cuisinons pas nécessairement le même genre de plats, mais c'était intéressant de découvrir son blog. Finalement, après un peu d'hésitation j'ai opté pour la recette de crevettes caramélisées à l'orange.

Une recette apéritive simple et légère qui saura plaire à tous les amateurs de sucré-salé! Maintenant j'ai hâte de découvrir ce que Djanisse aura choisi chez moi!
Crevettes caramélisées à l'orange
250g de crevettes crues
2 c. à s. de sucre roux
3 c. à s. d'eau 
le jus d'une orange
2 c. à s. de graine de sésame
1 poignée de persil ciselé finement

Dans une poêle, torréfier les graines de sésame 2-3 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
Retirer de la poêle
Ajouter l'eau et le sucre puis laisser bouillir afin de former un caramel.
Ajouter ensuite le jus d'orange et laisser réduire.
Vider le caramel de la poêle dans un petit contenant.
Dans cette même poêle, ajouter une noix de beurre et saisir ensuite les crevettes. 
1 minute avant la fin de la cuisson, ajouter le caramel à l'orange et bien remuer afin de bien en enduire les crevettes.
Parsemer de persil et de graines de sésame.
ENJOY!

Ici la recette originale que j'ai à peine modifiée!